麻陂肉丸

　　广东省惠州市博罗县麻陂镇的猪肉丸子是很出名的，口感爽滑，肉质鲜美，煮的时候不膨胀，据说可以当乒乓球打哦。

　　博罗麻陂镇的肉丸不同于潮汕地区的鱼丸,而是用猪瘦肉打碎后配于佐料制成，风味独特。在"-"时期前,只有麻陂镇某户人家才懂得祖传秘方制作肉丸，"-"中，据说因为不得保留这些经验，所以制作方法很快就从此户人家流传出去。现在，博罗很多镇甚至其他县都可以见到"正宗麻陂肉丸店"，但事实上很多店家制作手艺都是半桶水，比不上麻陂镇上卖的麻陂肉丸。毕竟那个，才是最正宗的。

做法:

麻陂肉丸选用米糠和番薯苗喂养的猪肉为原料，直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技艺，制作出来的肉丸肉美汤鲜、口感独特、韧劲十足而闻名遐迩，堪称为当地民间美食中的极品佳味，在惠州地区东江流域享有盛名和广泛流传，对研究传统美食文化，特别是“客家人”的美食文化起到推动作用。  

麻陂肉丸的创制者李安珠，是麻陂镇永丰管理区甲龙村的村民，以厨师为生计，空闲时耍耍花样，把猪肉敲碎，添加白胡椒粉、精盐、鱼粉、生粉、鸡精(或味精)等作料，用手抓捏自创了猪肉丸子，并取名“麻陂肉丸”。没想到，无心插柳柳成荫，耍耍花样的新玩意竟然声名大噪，流传至今已有一百多年的历史。 

菜品特色:

麻陂肉丸在广东地区久负盛名，被誉为“动感美食”。据说掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮后不会膨胀。所以麻陂肉丸被形容为“会跳的肉丸”，极富动感。麻陂肉丸从选料到烹饪都十分讲究。